禅味はすみ（大宮区）

　大宮で美味しい手打ち蕎麦が食べたくなったら、ここ、「禅味はすみ」。平日ランチコース（１７００円）では、ふくよかな香り高い蕎麦（おせいろ）とともに、鴨ハムサラダやだし巻き卵、蕎麦豆腐といった前菜三種、天ぷら（海老・季節の野菜三品）、甘味（アイス又はそばもなか）が付く。蕎麦をうどんにすることも。

　北海道や山形などの国産のそば粉を自家製粉で提供する、とにかく喉越しの良い〝蕎麦〟と、こだわりの〝つゆ〟を堪能。鴨汁・辛味（辛味大根）・せいろなどの蕎麦に小鉢が二品付く平日ランチは１０００円でいただける。蕎麦をうどんにすると９００円に。大盛はプラス２００円で。

　こだわりは〝つゆ〟の出し方にも。そばつゆを「もりちょこ」には入れず、徳利に入れて提供している。同店いわく「最初からもりちょこに全部入れたのでは、初めの二口、三口と最後の方では味が変わってしまう。徳利のつゆをまず盃に二口ほど器に入れ、薬味もそれに相応した分量を入れ、三口ほどすすり込み、またそのつゆと薬味を加えていくと、つゆの味が変化しないで召し上がれる」ということだ。なるほど。やってみよう。蕎麦の香りを最後まで楽しめる蕎麦湯も忘れずに。ランチビール（４３０円）もある。